Epaule d'ageau roti à l'ail et persil avec du riz au safran et sauce blanche au champignon

28 juillet 2013

Epaule d'ageau roti à l'ail et persil avec du riz au safran et sauce blanche au champignon

INGREDIENTS

1 épaule d'agneau de 1.5 kg avec os

5 gousses d'ail hachée finement

2 càs de persil ciselé

1 càs de motarde de dijon

sel, poivre

5 càs d'huile

1 noisette de beurre

4 gousse d'ail avec chemise

Pour la sauce blanche

1 boite de champignon

20 cl de crème fraîche

persil

Pour le riz

1 tasse de riz ( ou un verre de mesure de de 20 cl)

1 carotte coupée en petit dé

1 petite tasse de petit pois (une poignée)

1petite tomate râpée

3 gousses d'ail

3 càs de persil ciselé

2 branche de thym

1 feuille de laurier

1 càc de safran

sel, poivre

Préparation du roti

1/. Désosser l'épaule ( ou bien demander à votre bouché de le faire). Saler et poivrer le bien de l'intérieur, Frotter le avec les main ci nécessaire. Badigeonner de moutarde puis saupoudrer d'ail haché et de persil ciselé. Bien frotter le tout. Rouler et ficeler le bien. Saler et poivrer l'extérieur.

2/. Mettre la viande au centre d'un plateau huilé et beurré, entourer de 4 ails en chemise (avec la peau).

3/. Enfournez à 200° pendant 2h ou plus, selon votre four. Chaque 30 min faire sortir le plateau et arroser la viande avec son jus (Ajouter un peux d'eau ci nécessaire), jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

4/. A la fin de cuisson, ou une fois la température atteint les 77° (bien cuit) ( j'ai utilisé le Thermo-sonde de cuisson de mon partenaire Rue du Commerce pour vérifier la cuisson).

5/. Retirer le rôti du plateau. Le disposer dans le plat de service et couvrir de papier aluminium. Réserver un peux de sauce pour la présentation.

4/. Servir accompagné de sauce blanche au champignon et de riz.

Préparation de la sauce blanche au champignon

1/.Une fois la viande cuite. passer au chinois (filtrer) le jus de cuisson. Réserver.

2/. Déglacer le fond du plat avec un petit verre d'eau pour récupérer toute les sucrine.

3/. Ajouter 3 càs de jus de cuisson, la boite de champignon (filter et légèrement rincer), sel, poivre. laisser mijoter 5 min.

4/. incorporer la crème fraîche et laisser réduire à petit feu. Vérifier l'assaisonement.

5/. Résever dans une saucière.

Préparation du riz

1/. Dans une marmite, faire cuire le riz: verser 1 mesure de riz et 2 mesure d'eau. ajouter 1 càc de sel, 1 càc de safran, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, les carottes et les petits pois. Couvrir et laisser cuire (vérifier la cuisson au bout de 10 mn, le riz absorbera tout son eau).

A cette étapes le riz est trés bon, vous pouvez le servir juste avec la sauce blanche ou bien le jus de cuisson du rôti. mais pour plus de gourmandise, je procède aussi comme ça:

2/. Entre temps, récupérer une louche de jus du rôti.

3/. Mettre dans une poêle et sur feu doux, le jus du rôti, l'ail écrasé, la tomate râpée, et une branche de thym, sel, poivre et un peux de safran. Mélanger bien et laisser cuire.

4/. Une fois le riz cuit, a l'aide d'une fourchette, séparer les grains de riz. Enlever la feuille de laurier et la branche de thym.

5/. Transvaser le riz dans un plat allant au four, ajouter au dessus le mélange de la poêle, Saupoudrer de persil. Mettre au four à 200° pendant 15 mim.

6/. Retirer le plat et laisser.

Pour servir

1/. couper le rôti en tranche.

2/. Garnir une assiette de viande, riz au safran et de sauce blanche au champignon, saupoudrer de persil.

Variante

Vous pouvez accompagner ce rôti avec une purée de pomme de terre et cette sauce, comme vous pouvez le servir avec des pommes à la suédoise recette ICI.

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